Noi di GreenBiz sappiamo che dobbiamo farlo passare dalle parole ai fatti quando si tratta di sostenibilità, dopo tutto organizziamo conferenze sulla sostenibilità.
Nel corso degli anni abbiamo imparato molto su come servire un menu alimentare sostenibile che sia gustoso, mantenga bassi gli sprechi e possa essere apprezzato da tutti, dando allo stesso tempo ai partecipanti la spinta per provare nuove cose a basse emissioni a base vegetale. È stato anche conveniente; comprendere le abitudini alimentari e ridurre le quantità di cibo consente di risparmiare denaro, qualunque cosa accada.
In 2015 abbiamo smesso di servire carne rossa, abbiamo iniziato a donare le eccedenze alimentari alle organizzazioni delle comunità locali ed abbiamo eliminato gli alimenti monodose e quelli confezionati in plastica. E nel 2022, noi ha fatto un grande salto, che serve un menu al 75% vegano e al 25% vegetariano. (Quest’anno abbiamo reintrodotto la carne bianca e il pesce per garantire equilibrio e accessibilità. Ne parleremo più avanti.)
Ecco la nostra guida passo passo per rendere più sostenibile il servizio di ristorazione della tua conferenza o evento aziendale, senza rinunciare al gusto.
Passaggio 1: pre-porzionare il cibo e portarlo fuori a turni
Cerca di tenere quanto più cibo possibile in cucina pre-porzionandolo e tirandolo fuori gradualmente invece che tutto allo stesso tempo per un modello “servisci te stesso”.
Ad esempio, vedrai spesso un vasetto di yogurt e un contenitore gigante di muesli disponibili ai buffet degli eventi in modo che i partecipanti possano servirsi da soli. Queste ciotole sono raramente finite e il resto deve essere buttato via. (Purtroppo a causa delle normative alimentari, una volta che il cibo viene portato fuori dalla cucina non può più essere riutilizzato o donato.)
Quindi chiedi alla cucina di impiattare il cibo in lotti più piccoli e di rifornirlo secondo necessità. In questo modo eventuali avanzi potranno rimanere in cucina per essere donati.
Passaggio 2: utilizzare piatti da portata più piccoli
Il settore dell’ospitalità è incentivato a garantire l’abbondanza. Una tavola affollata con cinque diversi tipi di pasticcini, quattro caraffe di condimenti per insalata, una dozzina di condimenti e un tagliere di formaggi traboccante può sembrare bella, ma quasi sempre il risultato è che il cibo viene servito in eccesso.
Il modo più semplice per risolvere questo problema è utilizzare vassoi e ciotole più piccoli. Il nostro audit sui rifiuti alimentari durante il nostro evento di giugno ha rilevato che il ridimensionamento dei contenitori per lo sciroppo e il burro ha portato a Riduzione dei rifiuti del 60%. di ciascun. Ha anche fatto risparmiare alla sede circa $ 10.000.
Passaggio 3: mettere da parte la carne e il formaggio
Una pratica per spingendo i mangiatori verso opzioni a base vegetale, è servire i pasti decostruiti in modo che l’opzione predefinita è basata sull’impianto. Se i partecipanti desiderano aggiungere prodotti di origine animale e soggetti ad allergeni, come formaggio o frutta secca per un’insalata, questi possono essere disponibili a parte. Questo è ottimo anche per l’inclusività generale, per rendere più facile il lavoro a chi ha restrizioni dietetiche o allergie.
Il ridimensionamento dei recipienti per lo sciroppo e il burro ha portato a una riduzione del 60% degli sprechi di ciascuno.
Detto questo, assicurati di seguire il passaggio 1 (preporzione) e il passaggio 2 (contenitori più piccoli) per evitare un aumento degli avanzi quando gli accessori non vengono utilizzati.
Passaggio 4: eliminare la plastica monouso
Bicchieri d’acqua in plastica? Non più. Tazzine da caffè di carta? No, usa le tazze. Per i pasti, passa a veri piatti e vere posate. E’ l’ora della merenda? Invece di sacchetti di frutta secca o dolcetti avvolti singolarmente in plastica, usa oggetti sfusi che possono essere distribuiti in tazze e ciotole. Collabora con la tua sede per fornire tavoli dove i partecipanti possano lasciare tazze e piatti usati che verranno riportati in cucina per il lavaggio.
Passaggio 5: trova i partner giusti
Chiederai alla tua sede di apportare enormi cambiamenti che non sono la norma. Trova partner che possano trasmettere la loro conoscenza degli ingredienti di origine vegetale o delle strategie di riduzione dei rifiuti, ad esempio Più verde per impostazione predefinita che ci ha aiutato con la progettazione di menu a basse emissioni di carbonio. Collabora con marchi di origine vegetale per rendere disponibili gli ingredienti in modo che i team della sede non debbano trovare nuovi fornitori per i nuovi ingredienti. Per Limite 23 a San Jose, in California, la prossima settimana, ad esempio, collaboreremo con prodotti alimentari a base vegetale di Meati, Solo uovaE Akua.
Passaggio 6: lavorare a stretto contatto con i coordinatori della sede e i partner del servizio di ristorazione
Inizia subito a collaborare con i coordinatori della tua sede e i partner del servizio di ristorazione. Il cibo sostenibile per una conferenza non significa solo ordinare opzioni vegane e senza glutine, ma anche assicurarsi che la qualità del gusto sia all’altezza delle aspettative dei partecipanti. Dopo i risultati contrastanti sulla qualità delle opzioni vegane e senza glutine nei nostri eventi precedenti, abbiamo appreso che dovevamo sfruttare i punti di forza della nostra sede.
Scopri cosa è sicuro di fare la tua sede. La maggior parte dei locali è felice di provare qualcosa di nuovo, ma dare la priorità alle voci di menu con cui si sentono a proprio agio aiuterà a mantenere la qualità del gusto che i partecipanti si aspettano.
Passaggio 7: offrire corsi di formazione
Gli ingredienti e le ricette a base vegetale potrebbero rappresentare un terreno nuovo e sconosciuto per la cucina di un locale o per il personale addetto alla rimozione dei rifiuti. Assumi un esperto esterno come il Comitato Medici per la Medicina Responsabile (noi abbiamo lavorato con loro al San Jose Convention Center) per venire nella cucina della sede e aiutare tutti a conoscere meglio gli ingredienti, oppure Astrapto (abbiamo lavorato con loro all’Hyatt Regency di Seattle) per spiegare le migliori pratiche per limitare gli sprechi alimentari di origine vegetale.
Passaggio 8: non spingerlo
Dalla nostra esperienza, molti partecipanti apprezzano il passaggio a un menu prevalentemente a base vegetale. Ma abbiamo anche imparato una lezione importante: non spingere troppo oltre i cibi vegani non familiari, poiché un’esperienza culinaria scadente potrebbe impedire a una persona di provare questo tipo di opzioni in futuro.
Va bene se il progresso non è lineare. E l’esecuzione non deve essere perfetta per fornire miglioramenti e lezioni.