Ami la dolce decadenza dei cibi mediterranei? Ah, pasta con zucchine, pomodori secchi, ricotta e pinoli. Oppure alla parmigiana di melanzane grigliate. Paella di olive e ceci Kalamata. Zuppa di lenticchie con olio d’oliva e arancia. Toast con avocado e cipolle caramellate all’aceto balsamico. Questa lista di cibi deliziosi non ti fa venire fame? Se è così, allora potresti essere pronto a sostenere che i tuoi stabilimenti alimentari preferiti aderiscano a The Coolfood Pledge.
Hanno aderito le organizzazioni che servono un totale di 3 miliardi di pasti all’anno.
Il Coolfood Pledge aiuta le aziende a impegnarsi e a raggiungere un obiettivo basato sulla scienza per ridurre l’impatto climatico del cibo che servono. I firmatari si impegnano a ridurre le emissioni di gas serra (GHG) associate al cibo servito del 25% entro il 2030 rispetto al livello di riferimento del 2015: un livello di ambizione in linea con il raggiungimento degli obiettivi dell’Accordo di Parigi sul clima.
Come si fa? Beh, si tratta di mangiare più piante. Aspetta, non andare! Non si tratta di diventare vegano e nemmeno vegetariano. Sì, si tratta di una dieta consistente in gran parte di verdura, frutta, fagioli, legumi, cereali e noci, ma piccole quantità di carne, latticini o pesce vanno bene. Mangi molti ingredienti integrali e freschi: è il cibo integrale al suo meglio, che ti fa davvero bene. La Harvard Medical School, ad esempio, definisce vegetale il consumo di piccole quantità di carne, pesce e latticini, da poche volte alla settimana a poche volte al mese. Le diete con una riduzione degli alimenti di origine animale tendono ad essere più sane e hanno un impatto ambientale inferiore: una ricerca dell’Università di Oxford dimostra che tali diete hanno emissioni di gas serra, uso del suolo e requisiti di utilizzo dell’acqua sostanzialmente inferiori rispetto alle diete contenenti carne.
Ma sei ancora sospettoso. Perché The Coolfood Pledge afferma che occasionalmente i prodotti animali vanno bene? Le emissioni alimentari di CO2 dei consumatori di carne ridotti sono in media solo il 57,2% di quelle dei consumatori di carne elevati. I ricercatori hanno scoperto che il 37% delle emissioni di metano derivanti dalle attività umane sono il risultato diretto delle nostre pratiche agricole e di allevamento. Ciò significa che qualsiasi riduzione nel consumo di tali alimenti aiuterà il pianeta.
Le elevate emissioni agricole di gas serra sono prevalentemente associate alla produzione di ruminanti: capre, pecore e particolarmente i bovini digeriscono e trasformano il cibo attraverso la fermentazione, che nel tempo produce metano, un potente gas serra. In sostanza, il pianeta viene riscaldato dalla flatulenza o dai rutti.
Le ragioni a favore delle piante continuano a diventare sempre più forti, poiché i principali esperti e organizzazioni sanitarie riconoscono i vantaggi del passaggio a un modo di mangiare più a base vegetale. Pensala in questo modo: più piante mangi, più riparerai il pianeta.
Un caso di studio di uno stabilimento alimentare a base vegetale
Se sei un paziente di uno degli 11 ospedali pubblici di New York City, avrai la possibilità di sperimentare un sistema di servizi di ristorazione che ha reso il cibo a base vegetale lo standard per i pasti ospedalieri. Come racconta il New York Times, il più grande sistema sanitario municipale del paese ha servito nell’ultimo anno cibo che non contiene carne, latticini o uova. “Se a un paziente non piace la prima opzione, anche la seconda offerta è a base vegetale. Chi vuole la carne deve fare una richiesta speciale”.
Il sindaco Eric Adams, un vegano che consuma pesce occasionalmente, ha promosso il Coolfood Pledge per gli ospedali della zona come un modo per migliorare la salute e ridurre le emissioni di gas serra. L’ufficio del sindaco si è impegnato a ridurre di un terzo le emissioni derivanti dal cibo della città entro il 2030.
Invece di allontanare alcuni pazienti usando la parola “vegano”, gli ospedali si riferiscono alle voci del menu come a base vegetale.
Ora, un anno dopo aver apportato questi radicali cambiamenti, secondo l’ufficio del sindaco, il sistema ospedaliero ha ridotto le emissioni di carbonio legate al cibo del 36%. I pazienti sembrano apprezzare scelte come il ragù alla bolognese senza carne. O il Sancocho, uno stufato di manzo latinoamericano, senza carne. O forse una casseruola di piselli dall’occhio neri con pane di mais, senza burro o uova. Sodexo, il fornitore di servizi di ristorazione dell’ospedale, riferisce che 9 pazienti su 10 hanno accettato i piatti: un tasso di soddisfazione del 90% è quasi sconosciuto nel settore dei servizi di ristorazione.
L’azienda prevede di servire più di 800.000 piatti a base vegetale quest’anno negli ospedali, risparmiando inizialmente 59 centesimi per vassoio. Sebbene questi risparmi sui costi siano aumentati e diminuiti, il risultato finale è ancora meno costoso per piatto rispetto alla carne.
Lo ha detto Mercedes Redwood, assistente vicepresidente di NYC Health + Hospitals New York Times che il personale rispondeva regolarmente alle domande di altri ospedali in tutto il paese e nel mondo sul passaggio a un menu a base vegetale.
L’impegno di Coolfood
Cosa devono fare gli stabilimenti alimentari per aderire al Coolfood Pledge? I membri vengono guidati attraverso un approccio in tre fasi: impegno, pianificazione e promozione.
Le organizzazioni che servono cibo come parte dei loro servizi hanno l’opportunità di attuare un programma in modo da poter offrire piatti deliziosi con un impatto climatico minore. Il Coolfood Pledge è un’iniziativa globale e offre molta flessibilità integrata. Diverse organizzazioni interpretano la dieta a base vegetale a modo loro: la dieta vegana, vegetariana, la dieta mediterranea, la dieta flessibile o semplicemente la limitazione del consumo di carne a favore di alimenti a base vegetale si qualificano tutte come diete a base vegetale.
È una cosa seria – rispettare il World Resources Report”,Creare un futuro alimentare sostenibile” e il suo percorso conforme a Parigi per il settore alimentare e agricolo per il 2050, nonché i metodi associati dell’iniziativa Science Based Targets.
Le organizzazioni dei servizi di ristorazione imparano come fissare un obiettivo di riduzione delle emissioni di gas serra legate al cibo in linea con gli obiettivi climatici dell’Accordo di Parigi. I singoli firmatari mirano a una riduzione assoluta di almeno il 25% delle emissioni di gas serra legate agli alimenti o una riduzione relativa del 38% delle emissioni di gas serra legate agli alimenti per caloria. Per fare ciò, calcolano una serie di parametri per stabilire linee di base e monitorare i progressi verso l’obiettivo di riduzione delle emissioni di gas serra.
Le metriche fornite sono solide e pertinenti, fattibili ed economicamente vantaggiose, per misurare dati comunemente disponibili. Il calcolatore complementare include fattori predefiniti di utilizzo del suolo e di emissione per regione:
- Acquisti alimentari per tipologia di alimento (equivalente disossato, chilogrammi o libbre)
- Emissioni di gas serra legate al cibo provenienti dalle filiere agricole (tonnellate di anidride carbonica equivalente [CO2e])
- Uso del suolo legato al cibo (ettari)
- Costi opportunità di carbonio legati al cibo (tonnellate di CO2e)
- Metriche normalizzate (diverse possibili unità di misura)
Le organizzazioni che aderiscono iniziano a esplorare sinergie e compromessi mentre si destreggiano tra molteplici obiettivi di sostenibilità. Vengono fornite risorse per aiutare i firmatari a riflettere su come compiere progressi verso gli obiettivi di riduzione delle emissioni di gas serra del Cool Food Pledge, sostenendo al tempo stesso altri importanti obiettivi di sostenibilità ambientale, sociale ed etica, nonché economica e finanziaria.
I membri dell’impegno riportano in modo confidenziale gli importi degli acquisti alimentari in base al peso ogni anno. Vengono presentati dati su tutti gli alimenti di origine animale, nonché sulle proteine vegetali: tenere presente che le proteine animali tendono a costituire l’80-90% delle emissioni di gas serra legate agli alimenti di un’organizzazione. I risultati dell’impatto climatico del cibo vengono calcolati utilizzando il Coolfood Calculator, attingendo a una metodologia peer reviewed intrapresa dal World Resources Institute. Ogni membro riceve un rapporto annuale che mostra le emissioni di gas serra per tipo di cibo, tendenze anno dopo anno e confronto.
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